想吃上美味，有營養的菜肴，，就需要先掌握合理放調料的時間，那么炒菜的時候什么放調料好？應該先放或是后放什么調料，通過掌握放調料的時間，既可以保持烹的菜的色香味，還可以保持菜的營養素不被破壞，還對健康更有益那？

　　食用油：炒菜第一關肯定要先放油，但當油溫達到200℃以上時，會產生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。因此，用八成熱的油炒菜較好。
　　醬油：醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養成分并失去鮮味，因此燒菜時應在即將出鍋之前放醬油。

　　鹽：用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜后再放鹽。用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;用葷油做菜，可先放一半鹽，以除去葷油中有機氯農藥的殘留量，之后再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時，為使肉炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽好。

　　酒：燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的時間應當是烹調過程中鍋內溫度高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應在煎好后加酒;炒蝦仁一般在炒熟后加酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。
　　醋：燒菜時如果在蔬菜下鍋后加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。

　　糖：在制作糖醋鯉魚等菜肴時，應先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固而難于將糖味“吃”透，從而造成外甜里淡，影響其味美。

　　味精：當受熱達120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精一般在菜炒好起鍋時加入。